مواد سازنده روغن زیتون چیست؟

اصلی ترین مواد سازنده روغن زیتون تری گلیسرول ها تری گلیسرید ها هستند این روغن همچنین حاوی مقدار اندکی از اسید های چربی آزاد FFA از قبیل گلیسرول ها و رنگدانه ها اسیدیته روغن زیتون نتیجه درجه شکستگی تری گلیسریدها به وسیله واکنشی شیمیایی به نام هیدرولیسیس یا لیپولیسیس است این واکنش شیمیایی موجب شکل گیری اسید های چرب آزاد می شود تولید روغن بدون دقت لازم و یا استفاده از میوه های بی کیفیت به قطع و تبدیل ادامه …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *